《食品技术原理》PPT课件 张民 天津科技大学

 
课件内容： 
第1章绪论、食品的低温处理技术 
01-01绪论、概述 
01-02食品的冷却 
01-03食品的冻结 
01-04食品的冷藏和冻藏 
01-05食品的回热和解冻 
第2章食品的热处理技术 
02-01概述 
02-02食品热处理原理 
02-03食品的热传递 
02-04食品热处理的条件确定 
02-05食品加热杀菌时间的推算 
02-06食品热处理（杀菌）的方法与装置 
第3章食品干燥技术 
03-01食品干燥基础 
03-02干制过程中食品物料的主要变化 
03-03食品干燥方法 
第4章食品加工的化学技术 
04-01食品防腐 
04-02食品抗氧化 
04-03食品涂膜 
第5章食品加工的生物技术 
05-01发酵技术 
05-02酶技术 
第6章食品的包装技术 
06-01食品包装概论 
06-02食品包装材料及容器 
06-03食品包装技术 
第7章食品的货架寿命 
07-01食品质量与贮藏的关系 
07-02食品质量变化规律 
第8章食品加工技术的进展 
08-01微波技术 
08-02高压技术 
08-03其它技术 
第9章乳品工艺 
09-01乳的成分及其加工特性 
09-02液态乳的加工 
09-03炼乳的加工 
09-04乳粉的加工 
09-05发酵乳制品的加工 
第10章肉制品工艺 
10-01肉的形态结构 
10-02肉的化学组成 
10-03屠宰后肉的变化 
10-04肌肉蛋白质的功能特性及应用 
10-05肉的腌制 
10-06肉的熏制 
10-07肉在加热过程中的变化 
10-08鱼糜制品的加工 
第11章果蔬工艺 
11-01果蔬原料的分类与要求 
11-02果蔬原料的组织结构 
11-03果蔬的成熟、采收与贮藏 
11-04果蔬原料的处理 
11-05果蔬糖制 
11-06果蔬的罐藏 
11-07果蔬的干制 
11-08果蔬的速冻 
11-09果蔬汁工艺 
第12章饮料工艺 
12-01概述 
12-02饮料用水的处理 
12-03碳酸饮料 
12-04蛋白饮料 
12-05茶饮料 
12-06包装饮用水 
12-07固体饮料 
第13章油脂工艺 
第14章粮谷制品工艺 
14-01焙烤食品工艺 
14-02面条工艺 
14-03蒸煮挤压食品工艺