课件内容：
第1章糖与食品加工
01-01糖的分类
01-02糖的性质
01-03糖的代谢
01-04淀粉的水解与性质实验
01-05糖的羰氨反应
第2章脂与食品加工
02-01概述
02-02脂肪及脂肪酸的性质
02-03脂类的代谢
02-04脂类的加工与品质检验
02-05植物油脂酸价的测定
第3章蛋白质与食品加工
03-01概述
03-02氨基酸
03-03蛋白质的结构及性质
03-04蛋白质与氨基酸的代谢
03-05蛋白质与食品加工
03-06氨基酸纸上层析
03-07蛋白质性质实验
第4章酶与食品加工
04-01酶的基础知识
04-02影响酶作用的因素
04-03食品加工中的酶
04-04酶活力及测定
第5章核酸与食品加工
05-01概述
05-02核酸的结构、性质及应用
第6章维生素与食品加工
06-01概述
06-02脂溶性维生素
06-03水溶性维生素
06-04维生素与食品加工
06-05食品中维生素含量的测定
第7章无机物与食品加工
07-01水
07-02矿物质
07-03矿物质与食品加工实验
第8章组织代谢与原料保鲜
08-01动物组织的代谢与保鲜
08-02植物组织的代谢与保鲜
第9章色香味物质与食品加工
09-01食品色素与着色剂
09-02食品风味物质
09-03嗅感及嗅感物质
第10章食品中嫌忌成分及其危害
10-01概述
10-02各种嫌忌成分及其危害
10-03火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
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