《烹饪原料学》PPT课件 阎红 四川旅游学院

 
课件内容： 
第1章绪论 
01-01烹饪原料的概念及正确运用的相关因素 
01-02烹饪原料的分类及命名 
01-03烹饪原料的发展状况 
01-04烹饪原料的品质鉴别和保藏 
第2章植物性原料 
02-01粮食 
02-02蔬菜 
02-03果品 
第3章动物性原料 
03-01高等动物性原料的组织结构与理化性状 
03-02畜类原料 
03-03禽类原料 
03-04两栖爬行类原料 
03-05鱼类原料 
03-06低等动物性原料 
第4章调辅原料 
04-01调味原料 
04-02辅助原料