课件内容：
第1章肉品部分
01-01绪论
01-02肉的结构性质及化学组成
01-03屠宰后肉的变化及分级技术
01-04肉的食用品质
01-05加工用辅料及添加剂
01-06肉品加工单元操作与原理
01-07酱卤制品
01-08干制品的加工
01-09熏烧烤制品
01-10腌腊制品
01-11香肠制品
01-12火腿制品
01-13肉品安全控制
第2章乳品部分
02-01乳的概念及其化学性质
02-02乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响
02-03乳中的微生物
02-04鲜乳的处理及消毒乳的加工
02-05酸乳制品及乳酸菌制剂
02-06冰淇淋的加工
02-07乳粉的加工
02-08其他乳制品的加工
02-09课堂讨论
第3章蛋品部分
03-01禽蛋的形成、化学组成及特性
03-02禽蛋的腐败变质
03-03再制蛋的加工
03-04蛋制品的加工
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