《食品工艺学》PPT课件 夏文水 江南大学

 
课件内容： 
第1章绪论 
01-01食品的概念 
01-02食品加工工艺 
01-03食品工业及其发展趋势 
01-04食品工艺学的研究内容和范围 
第2章食品的脱水 
02-01食品干藏原理 
02-02食品的干燥机制 
02-03干制对食品品质的影响 
02-04食品的干制方法 
02-05干制品的包装与贮藏 
第3章食品的热处理和杀菌 
03-01概述 
03-02热杀菌原理 
03-03热处理与产品质量 
03-04热处理技术 
第4章食品冷冻 
04-01食品冷冻保藏原理 
04-02食品的冷却和保藏 
04-03低温气调贮藏 
04-04食品的冻结和冻藏 
04-05冻制品的包装和贮藏 
第5章食品的腌渍发酵和烟熏处理 
05-01食品的腌渍保藏 
05-02食品的发酵保藏 
05-03食品的烟熏处理 
05-04半干半湿食品 
第6章食品的化学保藏 
06-01食品化学保藏的定义和特点 
06-02食品防腐剂及其应用 
06-03抗氧化剂 
第7章食品的辐射保藏 
07-01概述 
07-02辐照的基本概念 
07-03食品辐照保藏原理 
07-04辐照对食品质量的影响 
07-05辐照在食品保藏中的应用 
07-06食品辐照的安全与法规 
第8章食品工艺学实验 
08-01豆乳粉制作 
08-02凝固型酸乳制作 
08-03糖水梨罐头制作 
08-04清蒸猪肉罐头制作及杀菌锅热分布、罐头中心温度检验 
08-05金属罐封口及卷边质量检验 
08-06烟熏香肠制作 
08-07面包制作 
08-08蛋糕制作 
08-09酥类点心制作 
08-10单冻虾仁 
08-11冰淇淋的制作