《葡萄酒生产技术与工艺》PPT课件 张存智 宁夏职业技术学院

 
课件内容： 
第1章认识葡萄酒 
01-01认识葡萄酒 
01-02学习品尝葡萄酒 
第2章酿造前准备 
第3章葡萄采收 
03-01采收葡萄 
03-02认识葡萄品种 
03-03大田葡萄成熟度监测 
03-04葡萄采收与运输 
第4章白葡萄酒的酿造 
04-01葡萄的前处理 
04-02原料的分选 
04-03除梗破碎 
04-04二氧化硫的添加 
04-05原料的质检 
04-06葡萄汁的澄清和成分调整 
04-07可溶性糖的测定 
04-08总酸的测定 
04-09发酵罐的清洗及原料的入罐 
04-10葡萄汁的质检——二氧化硫含量的测定 
04-11葡萄醪汁的质检——挥发酸的检测 
04-12辅料的添加——果胶酶的添加 
04-13辅料的添加——PVPP的添加 
04-14辅料的添加——皂土的添加 
04-15调整原料的酸度 
04-16葡萄醪（汁）糖分的调整 
04-17白葡萄的酒精发酵 
04-18酵母及酵母营养剂的添加 
04-19打循环 
04-20白葡萄汁的低温澄清及清汁发酵 
04-21发酵罐温度控制 
04-22葡萄酒发酵进程的监控 
04-23原酒分离 
第5章红葡萄酒酿造 
05-01红葡萄酒的酿造 
05-02苹果酸-乳酸发酵 
05-03苹果酸的测定 
第6章葡萄酒成熟与陈酿 
06-01葡萄酒成熟与陈酿 
06-02葡萄酒陈酿期间的管理 
第7章葡萄酒的病害 
第8章葡萄酒的澄清和稳定性处理 
08-01葡萄酒的澄清和稳定性处理 
08-02葡萄酒澄清稳定化处理——下胶 
08-03葡萄酒澄清稳定化处理——冷冻 
08-04葡萄酒澄清稳定化处理——硅藻土过滤 
第9章葡萄酒的灌装 
09-01葡萄酒的灌装 
09-02葡萄酒装瓶前的除菌过滤 
09-03葡萄酒的装瓶打塞 
09-04葡萄酒贴标、装箱 
第10章桃红葡萄酒的酿造 
第11章起泡葡萄酒、白兰地的生产 
第12章葡萄酒分析检测 
12-01标准溶液的配置 
12-02葡萄酒各项指标检测 
12-03葡萄酒包装材料的检测 
第13章葡萄酒博物馆 
13-01葡萄酒产区